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要解除苹果手机上的短信拦截设置，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、在设置界面中，点击“信息”选项。
3、找到“过滤未知发件人”选项，如果此选项已开启，则短信拦截功能已启用。
4、点击“过滤未知发件人”选项旁边的开关按钮，将其关闭即可解除短信拦截功能。
如果使用了第三方短信应用进行拦截，比如某些安全软件或短信管理类应用，需要在这些应用的设置中找到拦截设置并手动关闭或删除相关拦截规则，不同的应用操作方式可能有所不同，可以根据具体应用的提示进行操作。
如果以上方法无法解决问题，可以尝试重新启动手机或还原所有设置，但请注意，还原所有设置会清除一些自定义设置，如网络、铃声等，但不会删除数据和应用，如果仍无法解决问题，建议联系苹果官方客服或前往附近的苹果专卖店寻求帮助。